蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加 馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。

　　蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。为了区分甜的和咸的，一为圆形，另一做成椭圆，面上洒了一层白芝麻。那烤成焦黄的芝麻和间隙里的表面就像蒸熟了发红的蟹盖头，蟹壳黄的反面和炉壁接触过，当然也呈褐色，只有那表面和底部之间也就是蟹壳黄旁边的厚薄程度这里一圈，相比之下是浅淡色的。一个做熟的蟹壳黄从三方面合起来一看，是不是像一只蟹兜？只不过少了左右边的八只蟹脚和当中的两只大蟹钳子。 　　咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。