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拖炉饼

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    流传在张家港市杨舍、江阴市北漍、长泾一带的地方传统风味小吃,至今已有百余年历史。
  是杨舍、塘桥两地的著名传统风味小吃。该饼历史悠久,距今已有150多年。制作工艺独特,烘烤时需用两只炉,下面一只为底炉(平底),上面一只为顶炉(尖顶,呈锥状),烘烤时两只炉同时加热吻合,并以顶炉的热量将饼吊熟,大有顶炉拖底炉之势,故称拖炉饼。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油(加工过的生猪油)、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料。口味油而不腻,甜而不粘,清香可口。集酥、甜、松、脆、香于一体,外形饱满,色泽金黄,酥层清晰。
  随着时间的变迁,工艺的改革,目前制作拖炉饼已由传统的吊炉改为电炉烘制,虽然电炉烘制的拖炉饼较之吊炉烘制的要逊色一些,但仍基本上保持了沙洲拖炉饼的特色,不愧是一种传统小吃中的佳品。
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