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糖油龙头山芋
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苏州的糖油龙头山芋,选料严格,山芋一定要购自宜兴。该处一时缺货宁愿停止供应(据说宜兴山芋质地细腻易酥,别处山芋无法相比)。白糖选用上品,烧煮过程力求粗货细做,极为认真。加工时先将山芋洗净,用大盆文火焙烧,半酥时加入白糖收膏,要求糖味透心,再浇上熬成的糖油,然后上柜供应。糖油龙头山芋油光透亮,剖开时可看到满心通红香味浓郁,人口酥糯味若山栗,又甜又香,特别受苏州人喜爱,东南亚一带华侨也甚爱吃。这原本是百年老店
黄天源
的看家名点,现在似乎不太见的到了。
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