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主题: 过去吃河豚饭桌附近为何放桶粪

  • wadexu
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  • 发表于:2015/3/25 20:59:06
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(“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”又到春天,江南故地的春天,总是让人念想,河豚季,来篇旧闻拼死吃河豚)

1,

河豚是江南故乡的特产。

至美之物,也是至险之物。

“拼死吃河豚”,就是打我自记事起,就常常听长辈们提及的一句俗语,印象至深。

虽然河豚在我童年就有了记忆,但我童年和少年时代没见过,更没吃过。

幼时记忆中的河豚是江鲜,产于长江下游,镇江以下河豚为上品,我曾祖的出生地江阴最盛。

我老家出生地虽然河湖纵横,但离长江有些距离,都是内河,素不产河豚。

不过,小时候祖父和父亲倒也常常跟我提及河豚,只是,虽然提及其味鲜美,但总是不忘说有毒。

过去吃河豚,离饭桌不远要放桶粪,用水稀释调好。

我那时不懂,很好奇,在吃饭的饭桌附近为何要放桶臭烘烘的粪。

祖父他们一本正经告诉我们,因为河豚有毒啊,过去吃河豚,被毒倒的人很多。吃河豚时,一旦舌头感觉又麻痹感,立即灌以粪汤,臭烘烘地粪汤灌下,吃下的东西尽然吐出,方可解毒。

及后长大,方知灌粪汤一招,其实是今天的灌肠洗胃,不过是土法而已。

其实,灌粪汤洗胃灌肠之招,古已有之。

许多文章谈到宋时蔡京之子蔡绦所著《铁围山丛谈》中讲过一则类似的故事,大意如此:

崇宁中,有名士从浙西路过姑苏。姑苏州将一向禁尝河豚。名士胆小,预先告诉家里人:‘我听说河豚有大毒,中了毒人必死无疑。州将官大,对我又特别敬重客气。我又不好违抗他的好意。听说倘若中毒,只有人屎可以救解,你们千万记住我的吩咐。’做客时,主人再三道歉说:‘确实是想到处找河豚请你品尝,但没买到。只好以酒尽欢了。’一桌人都喝得酩酊大醉。名士回到家中不省人事,又翻肠倒肚地大吐,家人以为是河豚中毒,于是,“取人秽,亟投以水,绞取而灌之”,一直折腾到天亮,名士方醒过来,说昨晚并没有吃河豚。

白白喝了那么多粪汤。

日本人吃河豚中毒的解法,则是把人埋进土里,只留脑袋在外,据说一夜之后便可解毒,靠的是“土性”化毒,不知真伪。不过,从今日人们热衷于把垃圾毒素填埋,多年之后也能分解毒素这个情况来看,日本人的解毒之法,也并非无稽之谈。

祖父和父亲以有毒和以粪汤解毒之法,告诫我们当心河豚之外,也告诉我们,河豚是杂食,鱼虾什么都吃,还喜欢吃“死人”!地方旧时有传言食河豚者,在处理河豚食,发现肚子里有人手指骨!

真够惊悚的。

我后来常常怀疑,祖父父亲给我们讲这些故事,大概是要我们对这些有毒之物敬而远之吧。

2,

我第一次吃河豚,不是在故乡,而是在北京。

很多年前了。

彼时北京的饭店禁止售卖河豚。2009年之前的《食品卫生法》规定,禁止生产、经营和销售河豚(2009年的食品安全法则取消了这一条)。

不过,从人性角度而言,对于胆大者而言,越禁止越有吸引力,反而更增加了拼死吃河豚的诱惑力。

彼时北京吃河豚,对外不叫河豚,叫“灰黄鱼”。

立春之后,在京有豪阔老乡相约去吃“灰黄鱼”,或者说来“金花菜”(即地盘青,也叫秧草,是烧河豚的配菜,解油腻)了,其实就是相邀品尝河豚的接头暗语。

邀约对象,一定是可以相托的知己同好。

我第一次吃河豚的时候,是在北京一个半地下的餐厅,表面看一般,其实里边曲径通幽,还是挺大的。老板是请客的老乡的战友。

那个时候,河豚还是野生的,很金贵。我们一桌8人,才两条河豚!

断不像今天似地,河豚总是一人一条的。

我第一次吃河豚,想起祖父父亲的提醒,心里难免有些忐忑。边上的兄弟们早在故乡就吃过河豚了,一本正经地笑话我。

河豚鱼端上来后,有着看似简朴实则慎重的仪式。

做河豚的厨师过来了。五十来岁,安徽人,却擅长做河豚。请客的老乡介绍说,他做的河豚,一流,曾经给J大做过河豚,大厨只是腼腆一笑,未作否认,我也不知真假。

服务员摆上筷子,倒上半杯白酒。大厨先站在老板边上,端起酒杯,朝大家一抱拳,说了声,各位老板好,大家都是有福之人,我先敬各位老板一杯,稍后请各位老板喝酒喝好。

一饮而尽后,拿起筷子,在鱼头下附近夹了一小块肉,送进嘴里,吃下。说话中服务员又倒上了白酒,大厨端起,又敬过一圈客人。

酒杯搁下,大厨天南海北跟大家闲扯几句,服务员赶紧添酒。

大厨再举筷子,在鱼肚子附近又夹了一小块,送进嘴里。

几句闲话之后,大厨再端第三杯酒,我敬各位老板,我还要忙去,各位老板喝好。

敬完酒,放下杯子,朝满桌客人抱拳一圈,退出。

滴字未提河豚。后来方知,这也是吃河豚的规矩。

请客的老兄先举起了筷子。于是,筷子乱七八糟地伸向了盘中的河豚鱼。

老兄给我留了一大块鱼皮给我,说是好东西,养胃。

我一口下去,满嘴的扎刺,不能咬嚼,最后生生地吞了下去,而这是我那顿河豚处女吃的印象最深的味道。

后来我才知道,河豚毒性大,发作快,若清理河豚时没清理干净,大厨先尝,必定是第一个毒发的。

所以,这种仪式,既是对大厨手艺和职业素养的考验,其实也是一种冷酷的试毒方式。

后来北京渐渐时兴起吃河豚来了。很多饭店都有。价格自然要比故乡昂贵很多。我也很少在北京吃河豚,太贵了,一般都是我的那些发达了的同学老乡请客,主要在北京故乡风味的餐厅里,毕竟厨师手艺好,味道正宗。

不过,这些年,野生的河豚几乎不见了,多是养殖的,而且产量颇大,毒性更是谈不上了。

虽然河豚号称长江三鲜之首,如今也依然是故乡敬待贵客的美味,却也量多价跌,跌掉的不仅是市场价格,还有传统美味的影响力。

我再也没有见过当年大厨先吃河豚的场景了,如今都是一人一条,狼吞虎咽而已。

而且,一年四季都有得吃,也就没有了期待,没有了期待,也就不稀罕金贵了。

我的许多朋友,都已不喜吃河豚了,吃的时候,都是吃其肝和鱼皮,肉大多都浪费了。

传言河豚皮养胃,因为带刺,反刍,故有此说。我的一个老大哥胃不好,往返于故乡北京之间,每年要吃很多条,如今胃病已好了。

故乡的河豚多以红烧浓汁为主,佐以地盘青。08年我的一位老乡曾带我从广州去虎门吃河豚,其实是海鲅鱼,白烧的,清汤,味淡,我不习惯。

今年春天回故乡省亲,朋友宴请,也点了河豚,也是白烧的,虽然是养殖的,却也味道鲜美,味道比海鲅鱼汤不止好了多少。

不知道我这味蕾,有没有倾向故乡之私。

3,

河豚之毒,《孔氏谈苑》描述说:“河豚瞑目切齿,其状可恶,治不中度多死。弃其肠与子,飞鸟不食,误食必死。登州濒海,人取其白肉为脯,先以海水净洗,换海水浸之,暴于日中,以重物压其上,须候四日乃去所压之物,傅之以盐,再暴乃成。如不及四日,则肉犹活也。太守李大夫尝以三日去所压之物,俄顷,肉自盆中跃出,乃知瀹之不熟,真能杀人也”。

江少虞《宋朝事实类苑》卷六一《鱼》:“河豚鱼有大毒,肝与卵,人食之必死。每至暮春,柳花飞坠,此鱼大肥。江淮人以为时珍,更相赠遗,脔其肉、杂芦蒿荻芽,瀹而为羮。或不甚熟,亦能害人,岁有被毒而死者,南人嗜之不已”。

河豚是一种毒性极强的鱼。鱼皮、内脏、卵巢、睾丸、血液中都含有“河豚毒素”,野生河豚的毒性主要是体现在鱼眼、肝、卵巢,加工时得特别小心。

明代黄省曾的《鱼经》云:“腹之子,目之精、脊之血必尽弃之”,“凡洗宜极净,煮宜极熟。治之不中度。不熟,则毒于人。”

正因其毒,才有前述厨师先尝之仪式。一般主人请客上河豚,通常也是主人先动筷子,不必讲究客气,而食客自负其责,也是此理。也有一些地方则是让猫狗先尝。

宋人喜食河豚,对食用河豚多有吟咏,也多有美谈。

著名如宋人梅尧臣《范饶州坐中,客语食河豚鱼》:“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾。其状已可怪,其毒亦莫加。忿腹若封豕,怒目犹吴蛙。庖煎苟失所,入喉为镆铘。若此丧躯体,何须资齿牙?持问南方人,***护复矜夸。皆言美无度,谁谓死如麻?我语不能屈,自思空咄嗟。退之来潮阳,始惮餐笼蛇。子厚居柳州,而甘食虾蟇。二物虽可憎,性命无舛差。斯味曽不比,中藏祸无涯。甚美恶亦称,此言诚可嘉”。

欧阳修很喜欢这首诗,点评此诗“作于樽俎之间,笔力雄赡,顷刻而成,遂为绝唱”。

更说:“予友梅圣俞,于范饶州席上赋此河豚鱼诗。余每体中不康,诵之数过辄佳,亦屡书以示人为奇赠。”

简直是把梅尧臣笔下的河豚当做治疗的良药了。还有比这样的评价更高的么?

苏东坡客居我故乡常州(至今常州仍有其遗迹),也好吃河豚。其在《惠崇春江晚景》一诗中写道:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。

春江水暖鸭先知,可惜,后世许多人只记得了前面两句。其实,东坡先生的重心,却在后面两句“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。

春天来了,跟鸭有毛关系啊,那才是吃河豚蒌蒿芦芽的好时光啊!所以,才有苏东坡言吃河豚“也值一死”之语。

宋人袁褧有《枫窗小牍》,其卷下录一小故事,可谓惊险万分,也是颇有意思:

“坡谓食河豚值得一死。余过平江姻家,张谏院言南来无它快事,只学得手煮河豚耳。须臾烹煮,对余方且共食,忽有客见顾,俱起延款,为猫翻盆,犬复佐食,顷之猫犬皆死,幸矣哉!夺两人于猫犬之口也。仍汴中食店以假河豚饷人,以今念之,亦足半死。”

如今,虽然河豚盛行,几成平民之饷,但拼死吃河豚,恐怕真的要成为江南旧闻了。

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  • 疯狂的猫爪
  • 发表于:2015/7/18 14:53:33
  1. 沙发
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据说有些大神厨师可以   把毒腺安全取下来,这样就没事了!
  
  • 客服小丽?已认证
  • 发表于:2015/9/25 17:07:32
  1. 板凳
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  • 清晨的幸运草
  • 发表于:2018/7/19 14:51:30
  1. 3楼
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我有一壶老酒,香醇悠远,不诉清风,不与明月,只等《玩两天》APP归来。

 
  
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